Kaffee, Acrylamid und Furan: Was du darüber wissen solltest

Lukas Fuchs vor 3 Monaten Ernährung 3 Min. Lesezeit

Wusstest du, dass dein geliebter Kaffee einen unerwarteten Schurken enthält? Acrylamid und Furan sind zwei chemische Verbindungen, die nicht nur in deinem Kaffee vorkommen, sondern auch für die Gesundheit von Interesse sind. In diesem Artikel beleuchten wir die Hintergründe, die Entstehung und die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Stoffe.

Was sind Acrylamid und Furan?

Acrylamid und Furan sind chemische Verbindungen, die bei der Röstung von Lebensmitteln entstehen können. Während Acrylamid ein Nebenprodukt ist, das bei hohen Temperaturen in kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln und Getreide vorkommt, ist Furan ein Stoff, der ebenfalls bei der Erhitzung von Lebensmitteln entsteht und mit verschiedenen Aromastoffen assoziiert ist. Besonders interessant ist hier der Zusammenhang mit gebrühtem Kaffee, einem der beliebtesten Getränke weltweit.

Wie entstehen Acrylamid und Furan in Kaffee?

Die Entstehung von Acrylamid in Kaffee erfolgt während des Röstprozesses. Bei Temperaturen über 120 °C reagieren Zucker und Aminosäuren, insbesondere Asparagin, zu Acrylamid. Diese Maillard-Reaktion, die für die Bräunung von Lebensmitteln verantwortlich ist, ist auch der Grund, warum gerösteter Kaffee sein charakteristisches Aroma erhält.
Furan hingegen ist das Resultat von thermischen Prozessen, die während der Röstung stattfinden. Es wird ebenfalls durch die Maillard-Reaktion erzeugt und trägt ebenfalls zum Geschmack des Kaffees bei, kann aber auch gesundheitliche Bedenken aufwerfen.

Gesundheitliche Risiken von Acrylamid und Furan

Studien haben gezeigt, dass sowohl Acrylamid als auch Furan potenziell krebserregend sind. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) stuft Acrylamid als wahrscheinlich krebserregend für Menschen ein. Die Auswirkungen sind jedoch stark dosisabhängig, und der Konsum von Kaffee in Moderation gilt allgemein als unbedenklich für die meisten Menschen.
Furan wird ebenfalls als möglicherweise krebserregend betrachtet, jedoch sind die Datenlage und die Einschätzung der Risiken für den Menschen weniger eindeutig. Zudem sind die Mengen, die beim Kaffeekonsum aufgenommen werden, in der Regel unterhalb der Grenzwerte, die als gesundheitlich bedenklich gelten.

Wie viel Acrylamid und Furan finden sich in Kaffee?

Die Menge an Acrylamid in Kaffee variiert je nach Röstgrad und Zubereitungsart. Dunkel gerösteter Kaffee enthält tendenziell weniger Acrylamid als hell gerösteter, da bei höheren Röstgraden das Acrylamid in andere Verbindungen umgewandelt wird.
Typische Werte für Acrylamid in Kaffee liegen im Bereich von 0,2 bis 0,9 Mikrogramm pro Tasse, wobei die genaue Menge stark variieren kann. Furan ist ebenfalls in ähnlichen Mengen im Kaffee vorhanden, die genauen Werte können jedoch ebenfalls stark schwanken und sind von der Zubereitung abhängig.

Anzeichen eines gesundheitlichen Bedarfs

Wenn du dir Sorgen um die Aufnahme von Acrylamid und Furan machst, hier einige Tipps, wie du deine Risiken minimieren kannst:

**Wähle hellere Röstungen:** Helle Röstungen enthalten normalerweise weniger Acrylamid.
**Nutze die richtige Zubereitungsmethode:** Kaffeebohnen per Hand aufbrühen oder die Verwendung von Filtermethoden vermindern die Bildung von unerwünschten Verbindungen.
**Achte auf die Menge:** Reduzierung des Kaffeekonsums kann die Aufnahme dieser Stoffe senken.

Verbindung zwischen Kaffee und Gesundheit

Trotz der Bedenken hinsichtlich Acrylamid und Furan hat Kaffee zahlreiche positive gesundheitliche Effekte. Zahlreiche Studien zeigen, dass moderater Kaffeekonsum mit einer verringerten Sterblichkeit, einem geringeren Risiko für Parkinson und Alzheimer sowie einem niedrigeren Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden ist. Die gesundheitlichen Vorteile von Kaffee überwiegen in der Regel die potenziellen Risiken der enthaltenen Schadstoffe, solange der Konsum in Maßen bleibt.

Fazit: Kaffee genießen, aber mit Bedacht

Insgesamt ist Kaffee ein erstklassiges Getränk, das bei vielen Menschen Freude bereitet und zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen kann. Obwohl Acrylamid und Furan in deinem Lieblingsgetränk enthalten sind, sind die Risiken für gesunde Erwachsene überschaubar, wenn Kaffee in vernünftigen Mengen konsumiert wird. Um jedoch auf Nummer sicher zu gehen, empfiehlt es sich, bewusste Entscheidungen hinsichtlich der Röstung und Zubereitung zu treffen.
Letztlich gibt es keinen Grund, den Kaffeegenuss zu meiden, solange du deine Tasse mit Verantwortungsbewusstsein genießt. Also, schau auf deinen nächsten Kaffee-Trip und genieße es – in Maßen!